Scuola, si misura la qualità della ristorazione

Un lavoro di equipe, attento ed accurato, viene portato avanti da anni per garantire alle mense scolastiche un’alimentazione sempre più sana e sostenibile. Il Servizio di Ristorazione del Comune di Torino fin dal 1997 possiede un Sistema Qualità certificato secondo la norma internazionale ISO 9001. Attenersi alle regole ISO significa garantire il pieno controllo del processo produttivo e un prodotto di qualità.

Questa settimana, sono stati resi noti i dati sui controlli effettuati nelle scuole torinesi dalla Città e dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte Liguria e Valle d’Aosta. I temi trattati nell’ambito della giornata svoltasi presso l’Urban Center Metropolitano di Torino, sono stati principalmente tre: la sicurezza degli alimenti, la qualità della ristorazione scolastica e la sostenibilità ambientale. Il sistema di controllo sul servizio di ristorazione avviene quotidianamente a campione. Dall’anno scolastico 2015-2016 il controllo viene effettuato in collaborazione con il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio, l’Università degli Studi di Torino Dipartimento di Scienze agrarie e il Dipartimento di Scienze veterinarie. La Città di Torino eroga circa 46mila pasti al giorno (7 milioni e 600mila annui) ai bambini di nidi, scuole dell’infanzia e primarie e ai ragazzi delle scuole secondarie di I grado, distribuiti su 320 plessi scolastici. Il Servizio di Ristorazione Scolastica fornisce, ogni giorno, menù alternativi: 5.400 per ragioni etico-religiose e 1.600 legati a diete speciali per quanti hanno patologie legate all’alimentazione.

L’Istituto Zooprofilattico da settembre 2014  agiugno 2015 ha realizzato oltre 1.450 analisi su circa 280 campioni alimentari e ambientali. L’analisi di laboratorio sono state eseguite con il duplice scopo di verificare l’assenza di microrganismi patogeni e di valutare la quantità di batteri indicatori di qualità igienica degli alimenti e delle superfici a contatto con gli stessi. «L’attività analitica ha fatto riscontrare una situazione molto soddisfacente per quanto riguarda la verifica dei microrganismi patogeni – ha spiegato Maria Caramelli, Direttore Generale f.f. dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta – Si sottolinea tuttavia, la necessità di una continua attenzione alle buone pratiche igieniche, considerata la complessità del processo di ristorazione collettiva scolastica».

Nell’anno scolastico 2014/15 i tecnici del Laboratorio Chimico della Camera di Commercio hanno effettuato 215 controlli nei nidi e scuole dell’infanzia, 195 nelle scuole elementari e medie e 40 nei centri di cottura, per un totale di 450 verifiche. Nel medesimo anno i controlli svolti dal personale interno del Servizio di Refezione Scolastica sono stati 732, quindi considerato che le scuole sono circa 350, i controlli effettuati sono stati oltre 2 all’anno. Infine nell’anno scolastico 2014/15 i controlli svolti da parte delle Commissioni mensa sono stati 1119 nelle scuole obbligo e 153 nelle scuole del pre-obbligo.

Per i genitori e insegnanti che vogliono saperne di più sulla sicurezza degli alimenti e sugli altri aspetti che determinano la qualità della ristorazione scolastica e del suo impatto sull’ambiente, è stato organizzato un ciclo gratuito di quattro incontri «Ristorazione scuole Torino. Un occhio attento sul servizio». Gli appuntamenti si svolgeranno il sabato mattina dalle 9.30 alle 12.30 nei giorni: 31 ottobre «La nostra mensa funziona» in via Bazzi 4, 21 novembre «La nostra mensa è buona» in via Ventimiglia 165, 16 gennaio «La nostra mensa è sana» corso Francia 285, 13 febbraio «La nostra mensa è sicura» in via Bologna 148. L’iniziativa è stata promossa dalla Città di Torino, in collaborazione con il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino, l’Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze agrarie, forestali e alimentari (Disafa) e l’Istituto Zooprofilattico, l’Asl To1 e le aziende fornitrici dei pasti ((Camst, Eutourist New e Ladisa). I partecipanti avranno occasione di conoscere il funzionamento del servizio e le sue criticità, gli aspetti nutrizionali e sensoriali dei menù giornalmente proposti ai bambini e alle bambine, il ruolo strategico delle commissioni mensa, gli strumenti di controllo utilizzati con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale che sempre in modo più incisivo influisce sulla vita quotidiana di ognuno. È necessaria l’iscrizione ai corsi telefonando al numero 011.01127566 in orario di ufficio o inviando una e.mail all’indirizzo segreteria@lab-to.camcom.it